Медная посуда

  Медная посуда от PosudaStyle. Кухонная посуда из меди позволяет приготавливать пищу быстро и равномерно, поэтому профессионалы так ценят посуду медную. Сталь, в отличие от меди, распределяет температуру неравномерно. Возможность готовить на слабом и умеренном огне — вот одно из главных преимуществ, которое имеет медная посуда, сталь не может этим похвастаться. Поэтому, не смотря на долговечность, нетоксичность и удобство стальной посуды, профессиональные повара всегда выбирают посуду из меди.  

   Медь – лучший проводник тепла. Профессиональные повара и кулинары ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде все готовится быстро и равномерно, так как она равномерно окружает продукты теплом. Медная посуда в большинстве случаев производится ручным способом по старинным технологиям.

   Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше показателей алюминия. Чтобы вкусно готовить в медной посуде, следует быть внимательным с огнем.

   Главный недостаток меди – быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Поэтому изнутри медная посуда обычно покрыта слоем другого металла. Часто для этих целей используется олово, которое в отличие от нержавеющей стали и никеля, подлежит восстановлению. Стальное и никелевое покрытие медной посуды довольно долговечно по сравнению с оловянным, но намного дороже.

   Олово плавится при температуре 232 градуса, поэтому для медной посуды для жарения - сковороды и сотейников - будет идеальным стальное покрытие, которое снижает температуру и предотвращает перегрев посуды и продуктов. В медной кастрюле необходимости в этих металлах нет, потому что жидкость не нагревается выше 100 градусов. Посуда с оловянным покрытием, нанесенным вручную, служит дольше, потому что покрытие получается более толстым, чем при гальваническом способе.

  Медная посуда без покрытия идеальна для взбивания яичных белков, которые при соприкосновении с медью становятся гуще. Многие десерты готовятся только в медной посуде, так как сладости не окисляют медную поверхность, а теплопроводность меди позволяет быстро готовить самые капризные яства.

   Обращаем Ваше внимание на то что профессиональные сковороды и сотейники обычно продаются без крышек. Если Вам необходима крышка для посуды медной, выбирайте плоские крышки, подходящие к любой посуде с меньшим диаметром. Покрытие крышек служит дольше, так как оно редко соприкасается с пищей.

  Как ухаживать за медной посудой. Посуда медная прослужит дольше, если использовать деревянные или другие «щадящие» инструменты, не царапающие медную поверхность и жестяное покрытие. Не обязательно полировать медные кастрюли до блеска, достаточно держать их в чистоте. Кроме очистителей специально для медной посуды можно использовать смесь из муки, соли и воды.

   Готовить блюда в медной посуде можно только на газовых и электрических конфорках! Будьте внимательны, если у Вас дома плита с индукционными конфорками – готовить на ней в посуде медной ни в коем случае нельзя. Медная посуда при такой высокой температуре, которую выдает индукционная плита, может расплавиться!