Азиатская кухня

Мода на азиатскую кухню не только не проходит, но все больше и больше входит в нашу жизнь. Суши бары, японские рестораны можно найти в любом европейском городе. Однако, многовековые традиции японской кухни соблюдаются далеко не в каждом из них. Нахватав несколько блюд вроде суши и роллов, поставив на стол саке и сервировав деревянными палочками нельзя сказать, что мы приобщились к таинству японской кухни.

Японские традиции, особенно те, что касаются подачи и сервировки угощений очень давние, строгие и достаточно сложные для европейцев. Однако, таинственная культура этой страны манит нас, и рано или поздно, любая хозяйка решится на организацию праздничного стола в японском стиле. 

Итак, несколько советов, чтобы не ударить в грязь лицом.

• Япония – странa контрастов!

Как многовековые традиции сочетаются с хай-тек технологиями в обычной жизни, так и в сервировке царит контраст.

Ритуал принятия пищи в Японии продуман чуть ли не для каждого блюда, и соответственно, продумана и сервировка.  Вряд ли среди европейцев большое количество тонких знатоков японских традиций, поэтому остановимся только на основных принципах.

• Большое количество посуды на столах связано со стремлением японцев к комфорту и удобству. 

• Для мужчин, женщин и детей подаются разные по размеру комплекты посуды. Это связано с разными размерами кисти рук. Женщинам обычно подаются пиалы с диаметром 11 сантиметров, мужчинам – 12.

• Символизм чисел вообще играет очень важную роль в сервировке. Считается, что лучше использовать нечетное количество блюд, приборов, порций. 

• По той же цветовой символике, на тарелке японца должно быть пять цветов, как правило, это черный (водоросли нори), коричневый, желтый, красный и зеленый – цвета овощей рыбы и соусов.

• Все угощения к столу следует подавать сразу, при этом по центру стола ставится основное блюдо, слева от него - рис, справа - суп. Соусы, приправы и маринады сделанные для конкретного блюда, ставятся справа от него.

• На деревянной посуде (обычно на подносе) подается жареное блюдо. Сашими - подается на фарфоровом блюде. Салаты подаются в мисках, супы и рис в закрытых чашках.

• На столе обязательно должен стоять кувшинчик с соевым соусом, и емкость для смешивания его с васаби.

• Палочки должны находится на специальных подставках, и быть направленными тонким концом влево. 

• Сакэ подается в токкури, специальных фарфоровых или глиняных кувшинчиках, а разливается в небольшие чашечки из этого же материала.

  Это конечно же далеко не все традиции японской сервировки, однако даже они окутают ваш стол непередаваемым дыханием Востока!