Медная посуда Ruffoni

Сегодня мы хотим рассказать об одном из бесспорных лидеров по производству медной посуды – итальянской семейной компании Ruffoni.

К производству медной посуды в семье Ruffoni всегда относились с большим трепетом и любовью, результатом чего явилось создание в 1964 году семейной фабрики Ruffoni.

Основная цель компании – соответствие самым высоким мировым стандартам безопасности FDA, регулирующим содержание свинца и кадмия. Члены команды Ruffoni всегда применяли ручной способ производства своей продукции, предпочитая его менее затратному механизированному способу.

Шеф-повара во все времена выбирали этот металл для приготовления пищи, как наиболее подходящий для этих целей. Медь обладает великолепной теплопроводностью (392 Вт/(м´К))   (для сравнения алюминий - 225 Вт/(м´К), нержавеющая сталь - 16 Вт/(м´К). Тепло быстро распространяется от дна посуды на его стенки.

Пища не прилипает ко дну сосуда, что позволяет избежать пригорания, сохраняются все витамины и полезные ингредиенты. Это особенно важно при длительном приготовлении, например, варке варенья, соусов, кремов. Медная посуда Ruffoni идеально подходит для продолжительной жарки блюд. Таким образом, медная посуда заслуженно является «любимицей» шеф-поваров из-за ее экологичности и долговечности.

Следует помнить, что не все продукты можно готовить в медной посуде. Она не подходит для приготовления кислых блюд. Для того чтобы использовать медную посуду Ruffoni для всех видов продуктов, мастера Ruffoni покрывают внутреннюю поверхность посуды оловом.  Олово – это безопасный материал, нетоксичный, легко проводит тепло и также легко моется. Посуда с внутренним покрытием из олова, нанесенным вручную, имеет значительно более долгий срок службы.

            Медь закупается только у сертифицированных поставщиков. Толщина покрытия варьирует от 1,5 до 3 мм. Все операции производятся вручную.

Ручки изготавливаются из латуни по старинной технологии плавления и полируются вручную. Заклепки на посуде Ruffoni очень толстые и изготавливаются из нержавеющей стали. По окончании процесса производства, посуда проходит итоговый контроль качества и упаковывается в коробки. Упаковка изготовлена из натуральных перерабатываемых материалов без применения химических процессов на всех этапах производства. В каждом наборе посуды Ruffoni – комплект деревянных лопаток и специальное средство для чистки медной посуды.

Помимо несомненной практичности, посуда Ruffoni очень эстетична. И приготовление легкого завтрака и обеда для всей семьи превратится в удовольствие вместе с настоящими произведениями искусства от итальянских мастеров, ведь посуда от Ruffoni – это изысканные изделия ручной работы.

Посуда из меди, как любой эксклюзивный продукт, требует тщательного ухода, но при наличии специальных средств, он не представляет никаких трудностей.

         Первое, чем может обзавестись хозяйка, если решит начать готовить в медной посуде, - это, конечно, кастрюля.

Для первого знакомства с медной посудой подойдет Кастрюля серии Protagonista

Она не сравнится ни с какой другой по своей производительности. Готовить в медной кастрюле необходимо на умеренном огне, притом время готовки сокращается в среднем на 30 %. Важно не нагревать кастрюлю, если в ней нет продуктов или жидкости.

Итальянцы уверены на 100%, что настоящую поленту можно приготовить только в медной кастрюле, а достичь необыкновенного вкуса ризотто можно только приготовив его в медном сотейнике. Поэтому медь так высоко ценится профессиональными поварами, и ни одно кафе или ресторан высокого класса не обходятся без медной посуды.

         Кроме очевидной пользы от энергосбережения, следует отметить, что некоторые виды блюд просто невозможно приготовить так вкусно, как в медной посуде. Речь идет, например, о соусах, при приготовлении которых незаменимым помощником станет сотейник для приготовления соуса

а также о карамели, для приготовления которой отлично подойдет специальный ковш.

Особенно густым в медной посуде получается десерт из взбитых яиц. Например, яичный крем с сахаром и вином (изысканный итальянский десерт Сабайон) по-настоящему получается только в медной посуде, и приготовить его можно в специальном ковше для взбивания яиц.

Действительно, лучше медной посуды для взбивания белков никто еще не придумал.  Здесь химические процессы работают на Вас, и белки взбиваются заметно быстрее, держатся дольше и их структура пушистее. Химическая реакция между этим металлом и яичными белками укрепляет стенки образующихся воздушных пузырьков. В результате пена сохраняет свои свойства даже при смешивании с другими ингредиентами и, следовательно, дает лучшие результаты при приготовлении таких десертов, как меренги и суфле. Однако если вы оставите белки в медной посуде более, чем на 15 минут, то в результате другой химической реакции они изменят свой цвет.

Размер и форма посуды также влияют на результаты. Миска должна быть достаточно велика для энергичного, размашистого взбивания. По форме внутренняя поверхность посуды должка быть полусферической, поскольку плоское дно помешает правильным движениям венчика. И, конечно, компания Ruffoni позаботилась и об этом и предлагает нам вот такой специальный ковш для взбивания яиц.

            Итак, вернемся к рецепту самого известного итальянского десерта «Сабайон». Им наслаждаются как отдельным блюдом, но можно добавлять его в торты и кремы. Десерт получается очень сладкий, поэтому сухое итальянское вино будет в самый раз. Холодные желтки взбиваем с сахаром в специальном ковше от Ruffoni до образования пены. Они должны побелеть. Аккуратно медленно добавляем вино. Если вино красное, десерт при этом порозовеет. Переливаем получившуюся смесь в специальный ковш с водяной баней от Ruffoni.

Обращаем Ваше внимание на то, что вода в нижней емкости не должна сильно кипеть, чтобы не закипел наш Сабайон. Продолжаем взбивать венчиком наш десерт, пока он стоит на водяной бане. Как только начнет загустевать, начинайте разливать по формочкам.

Обычно подается десерт Сабайон с инжиром или печеньем, но Вы также останетесь довольны, если попробуете его с кислыми сочными яблоками. Не зря итальянцы называют этот десерт «Dolce Vita» - сладкая жизнь!           

Столь модный в настоящее время способ быстро и недорого собрать друзей за общим столом и удивить их – набор для фондю - также производится на фабрике Ruffoni.

Это идеальная посуда для необычных кондитерских решений. Этот набор заслуженно можно назвать профессиональным предметом для истинных гурманов и ценителей фондю из мяса, сыра или шоколада. В случае «мясной» вечеринки, не забудьте напомнить друзьям, что вынимать мясо из нагретого масла следует специальной вилочкой из набора, а есть его следует другой вилкой, иначе они могут обжечь язык и губы! В набор входит: гелевая горелка, подставка для горелки из нержавеющей стали, медная кастрюлька, фарфоровая чаша, крышка с отверстием для вилочек, 6 вилочек с деревянными ручками.

Помимо перечисленных предметов из линейки посуды Ruffoni нельзя не упомянуть о таких полезных для хозяйки аксессуарах, как сковорода, сотейник для рыбы, а также медные формочки для выпекания печенья.

Профессиональная посуда обычно продается без крышек. Если вам все же необходима крышка, советуем брать плоские крышки, которые могут подойти к посуде меньшего диаметра.

Чтобы медная посуда прослужила дольше, советуем применять деревянные или другие «щадящие» инструменты, чтобы не поцарапать медную поверхность или внутреннее покрытие из олова. Никогда не применяйте для мытья медной посуды абразивные чистящие средства и металлические мочалки, не мойте посуду в посудомоечной машине. В некоторых посудомоечных машинах используются сильные чистящие средства, которые могут нанести серьезный ущерб медной посуде и существенно сократить срок ее использования.

Также, при уходе за медной посудой не используйте чистящие средства, содержащие отбеливатель. В состав этих средств входят вещества, обладающие коррозийными свойствами. При мытье медной посуды используйте мягкую тряпку или губку без абразивного слоя. Жесткие металлические щетки могут повредить внутренний защитный слой из олова, и тогда в этой посуде нельзя будет готовить.

Для чистки медной посуды существуют специальные порошки и гели (например фирменный порошок Ruffoni, который поставляется с наборами посуды Ruffoni, а также его можно приобрести отдельно). Их специальный состав не повреждает медный и оловянный слой посуды и придает блеск медной поверхности. Такое чистящее средство можно применять двумя разными способами: наносить в процессе мытья посуды, либо полировать им уже вымытую посуду для придания блеска  ее поверхности. После мытья протрите посуду насухо.

Помните, что во многих итальянских семьях, а издревле так было и на Руси,   посуда из меди передается из поколения в поколение и со временем она становится только прекрасней. Присутствие среди кухонной утвари хозяйки дома медных кастрюль, сковород и сотейников является ярким доказательством состоятельности семьи, где чтут и уважают традиции. Может быть, этот факт станет для Вас решающим, когда Вы встанете перед выбором, какую посуду покупать – стальную, тефлоновую или медную!