Гигантские Гарганелли с соусом из осьминогов

Ингредиенты для теста: 

• желток - 150 г
• измельченные отруби - 150 г

Ингредиенты для приготовления осьминогов:

• маленькие осьминожки - 20 шт;
• белое ароматное вино - 1 стакан;
• сельдерей - 200 г;
• лук красный - 300 г;
• петрушка - 3 веточки;
• лавровый лист - 1 шт;
• тимьян - 1 веточка;
• базилик - 1 пучок;
• белый перец;
• помидор (плотный и мясистый) - 3 шт;
• фенхель для украшения.

Способ приготовления:

Замешать ингредиенты для пасты, затем оставить на 2 часа. После чего снова замешиваем, чтобы тесто было мягким, не слишком тугим.

Осьминогов отварить в кипящем бульоне, куда добавить часть приправ, приблизительно 30 минут, чтобы они стали мягкими. Затем опустить в воду оставшиеся приправы, зелень, вино и потушить еще. В конце добавить порезанные кубиками помидоры и базилик.

Тем временем, специальной деревянной палочкой скрутить нарезанные из теста квадраты так, чтобы получились крупные завитки (см.фото). Отварить в бульоне из-под осьминогов, заправить получившимся соусом.

Украсить веточками фенхеля.

Приятного аппетита!