Кухонные ножи GLOBAL

  Первые ножи GLOBAL были выпущены в 1985 году и явились воплощением философии японских самураев. Многовековой опыт производства мечей был воплощен в том, что используется людьми каждый день в быту – в ножах. Ножи марки Global были моментально признаны многими шеф-поварами по всему миру. Огромное количество международных наград за качество, дизайн и новшества, явились подтверждением того, что ножи Global были и остаются одним из лидеров рынка.

   Лезвие.

  Лезвия кухонных ножей Global изготовлены из лучшей нержавеющей стали фирменной марки CROMOVA. Что из себя представляет данная сталь? Нержавеющая сталь является сплавом железа и хрома. Это позволяет избежать коррозии металла. Путем добавления других металлов, нержавеющая сталь приобретает дополнительные свойства. Например,  при добавлении в сталь никеля, сталь становится более сверкающей, блестящей, но более мягкой. При добавлении молибдена, ванадия, углерода и прочих элементов, сталь становится более твёрдой.  Твёрдость стали является одной из самых важных характеристик клинка ножа и измеряется в градусах по Роквеллу. Надо чётко понимать: чем твёрже сталь, тем дольше она держит заточку. Однако, надо помнить и об обратном: чем твёрже сталь, тем сложнее заточить нож.

  Фирменная сталь CROMOVA, является молибден-ванадиевой сталью, с твёрдостью 56-58 градусов по Роквеллу. Эта сталь, холодной закалки, тупится намного медленнее чем обычная нержавеющая сталь и устойчива ко всем видам коррозии.

Рукоятка.

  Рукоятка ножа Global изготовлена из нержавеющей стали и является полой внутри. Согласно японской философии, человек не должен ощущать нож в руке, нож должен являться « продолжением руки ». Для этого в рукоятке ножа предусмотрена полость, которая заполняется песком для того, чтобы сбалансировать нож. При производстве, ножи взвешиваются, и в ручку засыпается то количество песка, которое обеспечит идеальную балансировку ножа.

  Рукоятка ножа очень удобно лежит в руке. Представлено 4 разных типа рукояток, в зависимости от типа ножа и его размера. Гладкая рукоятка ножа не оставляет места для грязи что делает нож эталоном гигиеничности. Благодаря свойствам используемого металла, ножом удобно работать как сухими руками, так и влажными.

Ассортимент.

Кухонные ножи GLOBAL делятся на 4 серии:

G -    Global

GS -   GLOBAL Small

GSF - Global Small Forged

Но чтобы понять чем отличается каждая серия, необходимо сделать небольшое отступление.

Японские ножи и в том числе ножи Global отличаются от европейских ножей - и это обусловлено прежде всего тем, чем питаются жители Японии. Исторически в рационе японцев присутствовали в основном продукты моря и овощи. Это связано прежде всего c географическим положением страны. Такой рацион, где присутствуют в изобилии рыба, моллюски, травы, овощи с мягкой кожицей, разнообразные водоросли, отразился и на ножах. Ножи Global идеальны для нарезания а соответственно они имеют и другую форму лезвия  по сравнению с ножами из Европы, где всегда исторически употреблялось в пищу много мяса. Японские ножи лучше режут, европейские лучше рубят. Японские ножи острее европейских, европейские прочнее японских.

Изначально были созданы две серии -G- и  -GS- . Т.е. большие ножи Global и маленькие ножи Global. Для обеспечения идеального баланса ножи серии G и GS отличаются формой ручки.

У меньших по размеру ножей GS ручка меньше и имеет другую форму. Даже внутри серии GS ручка для каждого ножа индивидуальна по размеру.

В основном, ножи серии GS включают в себя ножи для нарезки овощей от 9 до 15 см, для чистки овощей, ножи сантоку, универсальные кухонные ножи и ножи с гибким лезвием для нарезки филе.

Серия G имеет большую ручку. Каждый нож балансируется песком, после чего технологическое отверстие заваривается и полируется. Ассортимент серии G намного шире: универсальные ножи разных размеров, ножи для хлеба, ножи сантоку, ножи для суши, гибкие ножи для нарезки филе, ножи для отделения мяса от кости, ножи для разделки рыбы. Лезвие каждого ножа индивидуально, равно как и заточка.

Серии ножей GF и GSF явись результатом ориентированности компании Global на европейские рынки. Они выполнены целиком из стали Cromova и отличаются особой прочностью клинка. Лезвия в этих сериях массивнее чем в других ножах Global, имеют более «европейскую» форму. В сериях GF и GSF появились ножи, которые отсутствовали в ассортименте Global и являются типичными для Европы, например нож для стейка.

Заточка ножей.

Когда вы покупаете ножи Global, их лезвия полностью заточены. При достаточно интенсивном использовании ножи требуют заточки с периодичностью 8-10 месяцев. Для повторной заточки рекомендуется использовать специальные точильные камни, выпускаемые фирмой Global. Не рекомендует пользоваться стальными стержнями - их поверхность слишком грубая. Также для заточки ножей можно использовать различные точилки, например MinoSharp. Однако имейте ввиду, что такая заточка крайне не долговечна и требует повторения с регулярностью 20-30 дней. Кроме того, качество заточки в этом случае существенно проигрывает камню и заводской заточке.

Фирма GLOBAL поставляет точильные камни трех типов – грубый (зернистость 300), средний (зернистость 800) и точный (зернистость 6000). Грубый камень используется для правки поврежденного ножа. Основным камнем для заточки является средний. Точный служит для окончательной доводки и полировки ножа.

Процесс заточки ножа на точильном камне требует внимания, аккуратности и занимает порядка 20 минут. В результате, Вы получите нож, который по своим характеристикам (острота заточки и ее долговечность) примерно в 2 раза лучше нового, имеющего производственную заточку и примерно в 4 раза лучше заточенного с помощью точилки. Эти данные подтверждены проведенным в г. Шеффилд, Англия независимым исследованием и распространяются на все проверенные ножи (около 15 самых известных торговых марок).

Как точить ножи с использованием точильного камня.

Перед использованием точильного камня, пожалуйста убедитесь, что его поверхность совершенно ровная. После этого, замочите камень в воде на 10-15 минут, пока не исчезнут пузырьки, выступающие на поверхности камня. Во время заточки следите за тем, чтобы поверхность камня оставалась мокрой. Внимание! Не удаляйте образующуюся во время заточки пудру с поверхности камня.

Когда Вы используете точильный камень для заточки ножей, очень важно чтобы угол наклона лезвия к камню оставался постоянным. Для этого используются специальные зажимы-клипсы.

Маленький зажим – используется для лезвий до 15 см.

Большой зажим – используется для лезвий длиннее 15 см.

Для защиты лезвия ножа от повреждений, зажимы снабжены пластиковыми вставками. Тщательно вымойте зажим после использования чтобы предотвратить повреждение лезвия когда Вы будете использовать зажим в следующий раз. Надевайте зажим на тупую часть лезвия к ручке.

Для ножей, имеющих двустороннюю заточку. Мы рекомендуем сначала заточить правую сторону лезвия пока не образуется заусенец на левой стороне. Затем поменять стороны и точить левую сторону пока не образуется заусенец на правой. Повторите эту операцию 4-5 раз пока заусенцы не исчезнут.

Ножи, имеющие одностороннюю заточку необходимо точить камнем строго под определенным углом. Никогда не используйте сталь для их заточки.

После заточки ножа, вымойте лезвие с мылом и тщательно вытрите.